Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le beurre et les deux sucres jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 à 4 minutes. Ensuite, ajouter l'œuf entier et le jaune d'œuf, puis battre jusqu'à ce que tout soit mélangé, suivi de la vanille. Régler le mixeur à basse vitesse, ajouter progressivement les ingrédients secs.
Fendre la pâte en deux. Dans une moitié, ajouter le beurre de cacahuètes et ajouter la poudre de cacao dans l’autre. Mélanger puis aplatir chaque moitié dans un plat rectangulaire. Envelopper dans un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Une fois que la pâte est refroidie, rouler chacune des pâtes en un rectangle épais. Placer la pâte au chocolat sur la pâte au beurre de cacahuètes et couper la pile en deux au milieu. En travaillant une moitié à la fois, plier la pâte en deux. Aplatir la pâte avant de la rouler. Répéter l'opération avec l'autre moitié de la pâte, puis envelopper dans un film plastique et laisser refroidir à nouveau pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Couper la pâte en tranches épaisses. Aplatir les tranches placer une truffe coupée en deux au centre d'une tranche, puis la recouvrir d'une autre tranche et presser délicatement les deux tranches avant de les placer sur la plaque de cuisson.
Cuire au four pendant 9 minutes ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient bien dorés. Laisser refroidir sur le plateau pendant 5 minutes avant de le laisser refroidir complètement sur une grille.
