Ingrédients

Enrobage au chocolat

  • 800g de chocolat au lait (fondu)

Caramel

  • 250 ml de sirop de glucose
  • 250 ml de crème liquide
  • 320g de sucre en poudre
  • 125 ml de lait entier

Nougat

  • 2 blancs d'œufs
  • 65 ml de sirop de glucose
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 435 g de sucre en poudre
  • 200 ml d'eau
  • 380 ml de sirop de glucose
  • 1 cuillère à café de poudre de malt
  • 60g de cacao en poudre (tamisé)

Étapes

Enrobage au chocolat

  1. Faire fondre 300g de chocolat au lait.
  2. Verser dans un moule à pain en silicone et s’assurer que le chocolat recouvre bien le fond et les côtés du moule.
  3. Mettre au réfrigérateur pour refroidir.

Caramel

  1. Mettre tous les ingrédients du caramel dans une casserole et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Une fois le sucre dissous, arrêter de remuer mais continuer à chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 115 ° C.
  2. Placer la casserole dans un évier rempli d'eau glacée et remuer jusqu'à ce que le caramel ait légèrement refroidi et épaissi.
  3. Verser dans le moule recouvert de chocolat et remettre au réfrigérateur.

Nougat

  1. Pour préparer la couche de nougat, mélanger les blancs d'œufs, 65 g de sirop de glucose et la vanille dans un batteur.
  2. Mettre le sucre, l'eau, 435 g de sirop de glucose et la poudre de malt dans une casserole et faire chauffer.
  3. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Une fois que le sucre atteint la température de 115 ° C, battre le mélange de blancs d'œufs. Puis lorsque le sucre atteint 126 ° C, retirer du feu et verser un mince filet régulier dans les blancs en continuant à fouetter.
  4. Une fois le mélange épais ajouter la poudre de cacao, puis verser le nougat sur le caramel. Étaler avec une spatule et placer la barre dans le réfrigérateur.
  5. Faire fondre 250g de chocolat au lait. Lorsque le nougat a pris, verser le chocolat fondu sur la barre pour créer une base. Remettre au réfrigérateur pour refroidir le chocolat.
  6. Une fois bien refroidi, retirer la barre de son moule en silicone et la placer sur une grille.
  7. Faire fondre le chocolat restant et verser sur le dessus de la barre. Utiliser un bâton de brochette pour créer des marques sur le dessus de la barre et laisser refroidir.
  8. Puis servir en tranches.