Ingrédients

  • pour le riz:
  • 1 c.à.s de beurre
  • 1/2 c.à.s d'huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en petits dés
  • 1 1/2 tasse de riz à risotto
  • 1/2 verre de vin blanc
  • bouillon de légumes
  • parmesan finement râpé
  • 6 c.à.s de farine
  • 1 gros œuf battu
  • chapelure panko
  • huile de tournesol, pour la friture
  • pour la farce:
  • 1 boîte de sauce bolognaise
  • 250g de mozzarella, râpée
  • servir:
  • sauce tomate
  • parmesan râpé
  • feuilles de basilic

Étapes

  1. Verser la sauce bolognaise dans un bac à glaçons. Mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.
  2. Dans une casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu doux. Ajouter les oignons en coupés en dés et cuire doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous.
  3. Ajouter le riz à risotto et bien mélanger, puis cuire en remuant pendant 2 minutes.
  4. Ajoutez le vin et le laisser s'évaporer, puis ajouter une louche de bouillon de légumes. Remuer et continuer d’ajouter du bouillon si besoin. Continuer à remuer pendant 25 minutes jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé et que le riz soit cuit.
  5. Ensuite, assaisonner le risotto et mélanger avec le parmesan.
  6. Tapisser un grand plat de cuisson avec du papier sulfurisé et ajouter le risotto en l'étalant bien pour le laisser refroidir.
  7. Quand il fait froid, utiliser une grande cuillère et placer une grosse boule du mélange de riz dans une main et aplatissez-la avec l'autre main.
  8. Placer 1 cube de sauce bolognaise congelée au centre, puis avec un peu de mozzarella, façonner une grosse boule avec plus de riz. Il faut que la couche de riz soit épaisse pour que la farce ne s'échappe pas.
  9. Dans 3 bols séparés, placer la farine, l'œuf et la chapelure. Rouler la boule d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, et ensuite dans la chapelure.
  10. Préchauffer le four à 160°C.
  11. Dans une casserole à bords hauts, chauffer l'huile et ajouter la boule d'arancini à l'huile chaude. Attention aux éclaboussures d'huile chaude. Cuire de 5 à 10 minutes jusqu'à ce que tout soit doré. Tapisser une plaque de papier sulfurisé, puis placer la boule sur le dessus. Cuire au four encore 10 à 15 minutes pour bien chauffer.
  12. Pour servir: Faites chauffer la sauce tomate et placer sur une assiette. Couvrir avec la boule d’arancini, puis râper du parmesan et parsemer de feuilles de basilic.