Ingrédients

  • 250 g de riz japonais cuit
  • 150 g de viande hachée
  • 60 g de chapelure japonaise type Panko
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de liserons d’eau hachés
  • 4 cuillères à soupe de saké
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 5 cl de mirin
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja plus 25 cl de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de carottes râpées
  • 2 types de pickles à la japonaise pour le dressage
  • Des graines de sésame pour le dressage
  • De l’oignon vert émincé pour le dressage

Étapes

  1. Passer les liserons d'eau au wok avec 1 cuillère à soupe d'eau et un peu d'huile. Faire revenir 3 minutes. Placer dans un bol, laisser reposer avec 5 cl de saké, 2 cuillères à soupe de sauce soja et une pincée de graines de sésame.
  2. Mélanger la viande avec le sel, la chapelure et la crème. Constituer des boulettes de 2,5 cm de diamètre. Faire revenir dans un wok avec un peu d'huile.
  3. Dissoudre le sucre dans le mélange de mirin, sauce soja et vinaigre de riz.
  4. Placer le tout dans une casserole, réduire le feu pour obtenir un frémissement, laisser mijoter, jusqu'à cuisson complète lorsque la sauce a épaissi.
  5. Disposer le riz dans un bol. Placer dessus les boulettes de viande, la sauce, les carottes, cornichons, liserons d'eau et les graines de sésame.