Faire la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre en cubes et mélanger ensemble jusqu’à ce que le tout ressemble à de la chapelure fine. Continuer à battre, jusqu’à ce que le mélange s’assemble pour former une pâte. Prendre des moules individuels de 6x10cm et étaler la pâte dans chacun et couvrir tout le moule. Piquer délicatement le fond à l’aide d’une fourchette, puis recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Retirer du réfrigérateur et les déposer sur une plaque à cuisson au centre du four de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Baisser le four à 180°C.
Faire la crème pâtissière : Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Placer le lait dans une casserole et gratter les graines de gousse de vanille, puis placer sur le feu et laisser bouillir quelques minutes. Retirer du feu et verser lentement dans le mélange d’œufs, en fouettant. Une fois que tout le lait a été incorporé, laver la casserole, puis verser le mélange dedans. Remettre sur le feu et chauffer doucement, en remuant continuellement jusqu’à épaississement. Une fois épaissi et lisse retirer du feu et placer dans un bol avec le film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.
Décider des motifs que vous souhaitez créer avec les morceaux de rhubarbe et les couper. Placer tous les morceaux coupés de rhubarbe dans un petit plateau avec le jus d’orange, la gousse de vanille et le sucre. Bien mélanger pour que tout soit bien enduit. Mettre au four et faire cuire de 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Retirer du four et laisser refroidir.
Assemblage : Remplir chaque fond de tarte de crème pâtissière, puis décorer sur le dessus avec les morceaux de rhubarbe. Enfin décorer avec quelques pistaches finement hachées et servir immédiatement.
