food

Moelleux d'automne aux quetsches rôties

Toute la douceur de l’été indien

food

Moelleux d'automne aux quetsches rôties

Toute la douceur de l’été indien

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 100g de farine
  • 120g de sucre
  • 3 œufs
  • ½ sachet de levure
  • 100g de beurre mou
  • Pour la garniture :
  • 15 quetsches (500g environ)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 30g de beurre salé
  • 2 ou 3 pincées de thym

Étapes

  1. Couper les quetsches en 2, les dénoyauter puis les faire rôtir dans une poêle avec le beurre, le miel et le thym pendant 5 à 8 minutes.
  2. Séparer le blanc des jaunes d'œufs.
  3. Battre le beurre mou avec la moitié du sucre puis ajouter les jaunes.
  4. Assembler la farine et la levure puis l’incorporer au mélange.
  5. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajouter le restant de sucre tout en battant.
  6. Incorporer la moitié des blancs en neige vigoureusement à la pâte puis le restant beaucoup plus calmement, voire très délicatement.
  7. Beurrer et fariner un moule à manqué puis y verser la pâte. Répartir les prunes et leur jus de cuisson sur le dessus puis enfourner pour 35 minutes environ à 180°C.

Ingrédients

  • 15 damson plums (about 500g – 1.1 lbs.)
  • 2 tbsp. honey
  • 30g (1 oz.) salted butter
  • 2 or 3 pinches thyme

Étapes

  1. Divide the plums in two and pit them. In a frying-pan, roast the plums in butter, honey and thyme for 5 to 8 minutes.
  2. Separate egg whites and egg yolks.
  3. Beat the soft butter and half of the sugar then add the yolks.
  4. Assemble the flour and baking powder, then incorporate to the mix.
  5. Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff then, while still beating, add the leftover sugar.
  6. Vigorously incorporate half the stiff egg white peaks. Do the same with the other half but this time very softly, very carefully.
  7. Pour the batter into a buttered and floured springform pan. Place on top the plums with their cooking juice. Cook for 35 minutes in hot oven (at 180°C or 350°F).