15 g de gélatine en poudre (mélangée à 60 ml d'eau et mise de côté)
40 g de sucre
sucre glace
Étapes
Coupez le haut du melon et enlever les pépins et le jus. Passer à travers une passoire et mettre de côté.
Avec une cuillère à melon, former entre 10 et 12 boules et réserver pour plus tard. Creuser le plus possible le melon avec une cuillère et ajouter la chair obtenue au jus de melon mis de côté. Le fruit et le jus devraient totaliser environ 300 g. Passer le bol de cantaloup au microondes pendant 3 minutes à 600 watts.
Mélanger 300 g de chair de melon et de jus, jus de citron et 40 g de sucre dans une casserole, brisant les morceaux de chair avec une fourchette. Une fois que le mélange arrive à ébullition, éteindre le feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger et mettre de côté.
Refroidir le jus de melon sur un bol d'eau glacée jusqu'à ce que ce soit froid. Une fois que le mélange a épaissi, mélanger 80 g de jus de melon à la crème fouettée. Incorporer délicatement au jus et verser le mélange dans le bol de cantaloup. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
Verser les 80 g restants de jus de melon sur la mousse et réfrigérer une fois de plus jusqu'à ce que ce soit ferme.
Couvrir avec les boules de melon, de la crème fouettée et du sucre glace.
