food
Mousse choco-marshmallow
Voici une recette pour rendre la mousse au chocolat encore meilleure !
food
Mousse choco-marshmallow
Voici une recette pour rendre la mousse au chocolat encore meilleure !
Supplies
- Pour la mousse
- 600g de chocolat noir haché
- 12 œufs + 3 blancs d'œuf
- 150g de sucre en poudre
- Pour le marshmallow
- 180ml d'eau
- 3 c. à s. de glucose de maïs
- Sauce chocolat et copeaux de chocolat pour la décoration
Étapes
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et puis, laisser refroidir. Mélanger les jaunes d'œufs au chocolat et réserver.
- Battre les 12 blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à obtenir des pics mous, ajouter lentement 150g de sucre et augmenter la vitesse du robot jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Mélanger les blancs en neige dans le chocolat très doucement.
- Répartir le mélange dans des ramequins et les placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Dans une casserole, ajouter le restant du sucre, l'eau et le glucose. Porter le tout à feu moyen pour obtenir un sirop. À l'aide d'un batteur électrique, monter en neige les 3 blancs d'œuf restant.
- Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sirop de sucre et et continuer à battre pour former le marshmallow. Disposer la préparation sur chaque ramequin de mousse, décorer avec de la sauce au chocolat et quelques copeaux de chocolat.