Ingrédients

  • Pour la mousse
  • 600g de chocolat noir haché
  • 12 œufs + 3 blancs d'œuf
  • 150g de sucre en poudre
  • Pour le marshmallow
  • 180ml d'eau
  • 3 c. à s. de glucose de maïs
  • Sauce chocolat et copeaux de chocolat pour la décoration

Étapes

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et puis, laisser refroidir. Mélanger les jaunes d'œufs au chocolat et réserver.
  2. Battre les 12 blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à obtenir des pics mous, ajouter lentement 150g de sucre et augmenter la vitesse du robot jusqu'à obtenir des pics fermes.
  3. Mélanger les blancs en neige dans le chocolat très doucement.
  4. Répartir le mélange dans des ramequins et les placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  5. Dans une casserole, ajouter le restant du sucre, l'eau et le glucose. Porter le tout à feu moyen pour obtenir un sirop. À l'aide d'un batteur électrique, monter en neige les 3 blancs d'œuf restant.
  6. Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sirop de sucre et et continuer à battre pour former le marshmallow. Disposer la préparation sur chaque ramequin de mousse, décorer avec de la sauce au chocolat et quelques copeaux de chocolat.