Mettre les épinards dans une eau bouillante salée pendant 6 minutes. Pendant ce temps, couper les échalottes et les faire suer dans une poêle chaude. Couper le haddock en petit morceau et les mettre dans la poêle.
Passer les épinards au mixeur pour en faire une soupe et les mettre de côté. Découper les radis en lamelles pour le dressage.
Déglacer la poêle au vin blanc et laisser reduire puis ajouter la crême fraîche. Laisser infuser pendant 20 minutes. Dans une casserolle d’huile chaude, verser les croutons. Les frire et les sortir. Le soupoudrer de zeste de citron.
Verser le jus de Yuzu dans la casserole. Puis dans un bol, vider la sauce en la passant au chinois. Mettre le tout dans un syphon et le placer au réfrigérateur.
Dresser dans une assiete: le contenu du syphon d’abord, puis les croutons, les lamelles de radis et enfin le Haddock
