FOOD

Mousse miroir chocolat blanc-framboise

Attention une mousse à la framboise se cache sous ce dôme miroir !

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Mousse miroir chocolat blanc-framboise

Attention une mousse à la framboise se cache sous ce dôme miroir !

Ingrédients

  • 250g de chocolat blanc, haché finement + 100ml de crème liquide
  • 250ml de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • 3 c. à c. de gélatine en poudre non aromatisée
  • 2 c. à s. d'eau
  • 2 c. à c. d'extrait de vanille
  • 150g de lait concentré sucré
  • 100g de framboises congelées (écrasées)
  • Du chocolat blanc haché pour la déco
  • Pour le glaçage miroir
  • 50g de lait concentré sucré
  • 300g de sucre
  • 150ml d'eau
  • 350g de chocolat blanc
  • 19g de gélatine (+ 120ml d'eau pour hydrater)
  • 2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Étapes

  1. Mélanger 250g de chocolat blanc avec 100ml de crème liquide et la pincée de sel dans un saladier allant au micro-ondes. Faire fondre au micro-ondes de 30 en 30 secondes, en remuant à chaque intervalle, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Verser le tout dans un grand saladier et le laisser refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps.
  2. Fouetter ensemble la gélatine et l'eau froide dans un petit bol et réserver pour laisser la gélatine absorber l'eau. Lorsque le chocolat est à la température ambiante, passer le bol de gélatine au micro-ondes pendant 15 secondes, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Fouetter la gélatine et le chocolat fondus ensemble.
  3. Fouetter la crème épaisse restante jusqu'à avoir des pics fermes. Incorporer la crème fouettée au chocolat délicatement puis ajouter les framboises congelées et broyées. Verser dans des moules à demi-sphère et placer au réfrigérateur pendant la nuit.
  4. Pour faire le glaçage, mélanger la gélatine avec de l'eau et réserver pendant 5 minutes.
  5. Chauffer le lait concentré à feu moyen et puis ajouter la gélatine. Mélanger jusqu'à dissolution.
  6. Placer le chocolat blanc dans un grand saladier résistant à la chaleur. Verser le mélange chaud par dessus et laisser reposer pendant 5 minutes. Une fois le chocolat ramolli, ajouter du colorant alimentaire rouge et utiliser un mixeur plongeant pour lisser la préparation. Verser le mélange dans le tamis pour éliminer les grumeaux restants.
  7. Laisser le glaçage refroidir à 33°C avant de l'utiliser. Placer la mousse sur une grille verser le glaçage miroir par dessus. Laisser reposer pendant 20 min puis verser une deuxième couche. Pour finir, décorer avec du chocolat blanc sur les côtés. Placer dans le réfrigérateur pendant une heure avant de servir.