Dans une poêle, faire fondre les épinards avec une cuillère à soupe d’huile puis réserver.
Dans un saladier, mélanger avec un fouet la farine, la levure chimique, le sel.
Dans un autre saladier, fouetter les œufs, l’huile restante et le lait fermenté. Ajouter les feuilles d’épinard, le saumon et l’aneth et mélanger à nouveau. Tamiser le mélange d’ingrédients secs et incorporer avec un fouet.
Remplir des caissettes dans un moule à cupcakes et cuire les muffins dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins aient levé et soient dorés et fermes au toucher. Servir tiède ou froid.
