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Muffins à la pomme de terre

Name: Muffins à la pomme de terre
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 5 pommes de terre bouillies moyennes; 2 œufs; 120 ml de crème fraîche; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 110 g de mozzarella râpée; 50 g de parmesan râpé; Sel; Poivre; 2 cuillères à soupe de persil haché

Il te reste des pommes de terre bouillies et tu ne sais pas quoi en faire ? Pourquoi ne pas les mettre dans des muffins ! Cette recette très facile et rapide sera parfaite pour un apéro ou pour accommoder un reste de pommes de terre ou de purée. Tu peux garder la recette végétarienne ou ajouter des lardons si tu le souhaites.

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Muffins à la pomme de terre

Supplies

5 pommes de terre bouillies moyennes
2 œufs
120 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
110 g de mozzarella râpée
50 g de parmesan râpé
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe de persil haché

Étapes

Écraser les pommes de terre dans un saladier. Ajouter les œufs, la crème, la moutarde, la mozzarella, le parmesan et le persil. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Beurrer un moule à muffins. Verser la pâte et saupoudrer avec un peu de parmesan. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180ºC.