Écraser les pommes de terre dans un saladier. Ajouter les œufs, la crème, la moutarde, la mozzarella, le parmesan et le persil. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Beurrer un moule à muffins. Verser la pâte et saupoudrer avec un peu de parmesan. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180ºC.
