Dans un saladier, mélanger le bœuf, les échalotes, l'ail, la chapelure, le fromage, l'œuf, le persil, le sel et le poivre. Former des boulettes et les mettre de côté.
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 7 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Une fois refroidis, ajouter les spaghetti dans un grand saladier et ajouter l'œuf et le fromage. Faire 6 nids avec les spaghetti à l'aide d'une fourchette et une louche. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les placer au réfrigérateur.
Dans une poêle sur feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Placer les boulettes et les faire dorer de tous les côtés. Retirer les boulettes du feu, nettoyer la casserole et ajouter la cuillère à soupe d'huile restante. Placer délicatement chaque nid de spaghetti et les cuire pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter une boulette de viande dorée au centre de chaque nid.
Mélanger l’eau et la sauce tomate et verser entre les nids. Râper le fromage sur le dessus. Couvrir avec le couvercle et cuire 10 minutes à feu moyen.
Pour servir, ajouter chaque nid dans une assiette et garnir de parmesan fraîchement râpé.
