Mélanger la farine, l’eau et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Former une boule et la couper en 8 morceaux. Rouler les morceaux jusqu’à obtenir des petits boudins. Les badigeonner d’huile et les poser sur une plaque de cuisson. Recouvrir avec un film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 3 heures.
Au moment de faire cuire, faire porter une grande casserole d’eau à ébullition.
Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle.
Huiler le plan de travail. Etaler les boudins à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former une pâte fine et ovale (la pâte doit être plus longue que le rouleau). Poser le rouleau (ou une paire de baguettes) au centre, dans le sens de la longueur et appuyer pour percer la pâte.
Avec des mains préalablement huilées, tirer sur la pâte pour agrandir le trou. Continuer à étirer la pâte jusqu’à obtenir un long et fin ruban qui ressemble à une ceinture.
Mettre les nouilles dans l’eau et faire cuire 1 minutes ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Mettre les nouilles dans deux bols et ajouter les flocons de piments séchés, l’ail et les oignons verts ciselés. Ajouter délicatement l’huile chaude. A consommer immédiatement.
