FOOD

Oeuf bénédicte à la mexicaine

Une version épicé qui ravira vos convives

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Oeuf bénédicte à la mexicaine

Une version épicé qui ravira vos convives

Ingrédients

  • Pour la sauce hollandaise :
  • 2 jaunes oeufs
  • 2CS d’eau
  • 1 CS de jus de citron
  • 110g de beurre
  • 1 CC de paprika fumé
  • 1 cc de piment de cayenne
  • Sel
  • Poivre
  • Pour l'oeuf :
  • 2 oeufs
  • Eau vinaigrée
  • 1 avocat
  • 2 tranches de pain complet toastées
  • 1 petit oignons rouge en cubes
  • 1 CS de coriandre fraîche
  • 1 CS de ciboulette hachée
  • 1 cc de tabasco
  • Sel
  • Épinard

Étapes

  1. Réaliser la sauce hollandaise :
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Faire cuire en bain marie à feu doux et en fouettant sans cesse le mélange jaune d’oeufs, eau, paprika fumé et piment de cayenne, ne pas trop chauffer pour ne pas faire durcir les jaunes d’oeufs. Une fois que le mélange s’épaissi, rajouter hors du feu et en plusieurs fois le beurre fondu. Au fur et à mesure que l’on verse le beurre, il faut fouetter. Une fois la sauce bien onctueuse ajouter le citron et le sel. Réserver au bain marie hors du feu.
  4. Les œufs pochés :
  5. Porter à frémissements de l’eau vinaigrée dans une casserole à large fond. Casser un œuf dans une tasse, réaliser un tourbillon à l’aide d’une cuillère et déposer l’oeuf à la surface du liquide, laisser pocher en rabattant le blanc autour du jaune. Au bout de 3 minutes lorsque le blanc est pris, retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire, le déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération.
  6. Assemblage :
  7. Ecraser l’avocat et ajouter les oignons rouge,la coriandre, le tabasco, et le sel. Etaler le mélange sur la tartine, déposer l’oeuf et arroser généreusement de sauce hollandaise. Mettre un peu de ciboulette et servir.