food
Oeuf mimosa
Restons sur des saveurs d'été avec ces sublimes oeufs mimosa.
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Oeuf mimosa
Restons sur des saveurs d'été avec ces sublimes oeufs mimosa.
Supplies
- 5 œufs
- 1 botte de ciboulette
- 1 c.a.c de moutarde forte de Dijon
- 1 c.a.c de vinaigre de vin
- 20cl d’huile neutre
- sel, poivre
- 1 c.a.s d’œuf de saumon
Étapes
- Faire cuire 4 œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”) pour qu’ils soient durs puis les rincer sous l’eau froide. Laisser refroidir.
- Faire une mayonnaise : casser le dernier œuf dans un bol en séparant le jaune du blanc. Mélanger le jaune avec la moutarde, du sel et du poivre. Monter la mayonnaise au fouet très énergiquement en incorporant l’huile neutre, peu à peu, puis le vinaigre à la fin.
- Écaler les œufs durs et séparer les blancs des jaunes. Écraser les jaunes à la fourchette, ajoutez 1 c.à.s de mayonnaise, mélanger.
- Hacher les blancs au couteau et les mélanger au reste de mayonnaise. Séparer cette préparation dans 2 bols et ajouter un peu de ciboulette ciselée dans l’un d’eux.
- Monter les verrines en commençant par une couche de blancs à la ciboulette, puis une couche de jaunes et une couche de blancs. Parsemer du reste de la ciboulette ciselée et napper avec les oeufs de saumon pour la touche pop. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.