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Oeufs Bénédicte et tomates vertes frites

Ce classique du brunch à l'américaine est la recette parfaite pour un weekend tranquille. Les tomates vertes frites offre une alternative originale au toast traditionnel et se marieront parfaitement avec l'œuf poché, l'avocat et la sauce hollandaise maison au basilic. Ton brunch du dimanche va être encore meilleur avec cette recette !

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Oeufs Bénédicte et tomates vertes frites

Ce classique du brunch à l'américaine est la recette parfaite pour un weekend tranquille. Les tomates vertes frites offre une alternative originale au toast traditionnel et se marieront parfaitement avec l'œuf poché, l'avocat et la sauce hollandaise maison au basilic. Ton brunch du dimanche va être encore meilleur avec cette recette !

Ingrédients

  • Pour les tomates :
  • 1 grosse tomate verte coupée en tranches
  • 60 g de farine
  • Sel et poivre
  • 1 gros œuf battu
  • 180 g de chapelure
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 240 ml d'huile pour friture
  • Pour la sauce hollandaise :
  • 6 jaunes d'œuf
  • 75 ml de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de sel
  • 220 g de beurre
  • Une dizaine de feuilles de basilic
  • Pour servir :
  • 4 œufs pochés
  • Avocat réduit en purée
  • Tranches de poitrine fumée grillées

Étapes

  1. Verser la farine dans une assiette creuse et l'assaisonner avec le sel et le poivre. Verser l'œuf battu dans une deuxième assiette et la chapelure et la poudre d'ail dans une troisième assiette.
  2. Plonger chaque tranche de tomate dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure jusqu'à ce toutes les tranches soient recouverte de panure.
  3. Faire chauffer l'huile puis faire frire les tranches de tomates quelques minutes de chaque côté. Laisser refroidir sur une tranche de papier essuie-tout pour retirer l'excédent d'huile.
  4. Préparer la sauce hollandaise en mélangeant les jaunes d'œuf, le jus de citron et le sel dans un blender. Incorporer progressivement le beurre jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter finalement les feuilles de basilic et mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse.
  5. Tartiner les tranches de tomates frites avec l'avocat réduit en purée puis ajouter la poitrine fumée grillée et l'œuf poché. Recouvrir avec la sauce et ajouter quelques feuilles de basilic frais.