FOOD

Oeufs Bénédicte

Recette d'oeufs bénédicte revisitée.

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Oeufs Bénédicte

Recette d'oeufs bénédicte revisitée.

Ingrédients

  • Pour les tomates :
  • 1 grosse tomate verte en tranches
  • 1/2 tasse de farine
  • 3 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre moulu
  • 1 œuf large
  • 1 1/2 tasse de chapelure panko
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 tasse d'huile d'avocat, pour la friture
  • Pour la sauce hollandaise :
  • 6 jaunes d'œuf
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de sel
  • 220g de beurre non salé
  • 1 bouquet de feuilles de basilic frais, environ 16 feuilles
  • Pour servir :
  • 4 gros œufs pochés
  • Purée d'avocat
  • Tranches de bacon

Étapes

  1. Pour les tomates :
  2. Dans un plat peu profond ou un moule à tarte, ajouter la farine mélangée à 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Dans un deuxième plat peu profond, fouetter ensemble l'œuf et 1 cuillère à café de sel jusqu'à homogénéité. Étaler la chapelure dans un troisième plat peu profond et mélanger avec les cuillères à café de sel, de poivre et de poudre d'ail.
  3. Plonger chaque tranche de tomate une par une dans la farine et bien les recouvrir, en éliminant l'excès. Les plonger ensuite dans le mélange d'œufs en éliminant l'excès. Enfin, recouvrir les tranches de tomates de chapelure panko assaisonnée.
  4. Préchauffer l'huile d'avocat à feu moyen-vif. En travaillant par lots, placer soigneusement les tomates dans l'huile chauffée. Cuire les tranches de tomates de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur une assiette tapissée d'essuie-tout.
  5. Pour la sauce hollandaise :
  6. Mélanger les jaunes d'œuf, le jus de citron et le sel dans un mixeur pendant environ 5 secondes. Le moteur étant toujours en marche, incorporer progressivement le beurre dans jusqu'à épaississement, environ 10 secondes. Ajouter le basilic et mélanger.
  7. Pour servir :
  8. Garnissez chaque tomate d'avocat en purée, d'une tranche de bacon et d'un œuf poché. Recouvrir de sauce hollandaise et saupoudrer de basilic frais haché.