Verser la farine dans une assiette creuse et l'assaisonner avec le sel et le poivre. Verser l'œuf battu dans une deuxième assiette et la chapelure et la poudre d'ail dans une troisième assiette.
Plonger chaque tranche de tomate dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure jusqu'à ce toutes les tranches soient recouverte de panure.
Faire chauffer l'huile puis faire frire les tranches de tomates quelques minutes de chaque côté. Laisser refroidir sur une tranche de papier essuie-tout pour retirer l'excédent d'huile.
Préparer la sauce hollandaise en mélangeant les jaunes d'œuf, le jus de citron et le sel dans un blender. Incorporer progressivement le beurre jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter finalement les feuilles de basilic et mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Tartiner les tranches de tomates frites avec l'avocat réduit en purée puis ajouter la poitrine fumée grillée et l'œuf poché. Recouvrir avec la sauce et ajouter quelques feuilles de basilic frais.
