Ingrédients

  • 7 g de levure boulangère sèche
  • 360 ml d'eau tiède
  • 480 g de farine
  • 1 tête d'ail
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet
  • 4 brins de romarin
  • 6 œufs
  • 12-20 tomates cerises

Étapes

  1. Préparer la pâte à focaccia : diluer la levure dans l'eau tiède puis mélanger à la moitié de la farine. Laisser reposer 2 heures (la pâte doit avoir gonflé de 1/3).
  2. Dans un saladier, ajouter le restant de farine, le sel, le sucre et 2 cuillères à café d'huile. Ajouter le mélange de levure et farine et pétrir pendant 10 minutes sur un plan de travail, jusqu'à obtenir une boule lisse et soyeuse. Placer la boule dans un saladier propre et laisser lever 2 heures.
  3. Huiler un moule rectangulaire puis y déposer la pâte. L'abaisser puis la laisser lever 1 heure.
  4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200ºC. Couper le dessus de la tête d'ail puis l'emballer dans du papier aluminium. Enfourner et faire rôtir 30 minutes.
  5. Quand l'ail est cuit, augmenter la température du four à 220ºC.
  6. Verser un filet d'huile d'olive sur la focaccia et former des trous dans la pâte avec les doigts. Ajouter les gousses d'ail rôties, les tomates cerises coupées en deux et les brins de romarin. Terminer avec 1 pincée de sel. Enfourner et faire cuire 10 minutes.
  7. Au bout de 10 minutes, réduire la température du four à 180ºC et poursuivre la cuisson 6-10 minutes.
  8. Sortir la focaccia du four et creuser 6 trous avec un emporte-pièce. Casser les œufs dans les tours. Remettre au four 5-6 minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits. Servir chaud.