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Œufs de caille pochés et purée de céleri

Une recette de chef aussi belle que bonne !

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Œufs de caille pochés et purée de céleri

Une recette de chef aussi belle que bonne !

Ingrédients

  • 1 boule de céleri
  • 2 pommes
  • 8 œufs de caille
  • 100gr de chorizo
  • Crème liquide
  • Lait
  • Vinaigre blanc
  • Beurre
  • fève de Tonka
  • sel

Étapes

  1. Éplucher et tailler le céleri en petit morceau. Mettre le céleri dans une casserole avec une fève de Tonka, du lait et de l’eau ; Cuire a feu fort pendant 10 minutes. Tailler le chorizo en fine tranches puis disposer sur une plaque de cuisson avec du papier à cuisson. Enfourner à 180°C pendant 5 à 6 minutes.
  2. Casser les œufs de caille avec un petit couteau. Dans une casserole d’eau bouillante, rajouter le vinaigre blanc et le sel puis fouetter le mélange avant de placer délicatement les œufs. Une fois les œufs pochés, enlever délicatement les œufs de la casserole et placer les dans un bol d’eau glacé.
  3. Sorter le chorizo du four et les œufs de l’eau glacé. Une fois que le céleri est prêt placer le dans un mixeur. Ajouter une noix de beurre et de la crème liquide; mixer le tout. Refaite chauffer a feu doux le mélange jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Tailler les pommes en fine tranche. Dresser l’assiette.