Couper l'oignon en rondelles épaisses. Retirer les anneaux extérieurs et les membranes. Regrouper les rondelles d'oignon par deux (une petite et une grande), et placer une tranche de fromage entre les rondelles. Répéter l'opération avec toutes les rondelles.
Couper les cornichons en rondelle de la taille des rondelles d'oignons. Les enrouler de fromage puis les placer au centre des rondelles d'oignons. Ajouter du fromage pour combler les trous et les espaces restant.
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter les œufs puis l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser la chapelure dans une assiette creuse et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisée.
Une par une, plonger les rondelles d'oignon dans la pâte à frire puis les rouler dans la chapelure. Recommencer l'opération pour avoir une double panure avant de les placer sur la plaque de cuisson. Laisser refroidir 1 heure au congélateur avant de cuire.
Faire chauffer l'huile à 180ºC dans un grand faitout ou une friteuse. Sortir les oignons panés du congélateur puis les faire cuire au moins 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant avant de terminer la cuisson une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180ºC. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients puis servir.
