Ingrédients

  • 6 tranches de poitrine fumée
  • 650-700 g de pommes de terre
  • 1/2 oignon émincé
  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Sel et poivre
  • 12 œufs
  • 110 g de beurre
  • 200 g d'épinards cuits à la vapeur
  • 120 g de fromage râpé

Étapes

  1. Préchauffer le four à 200ºC.
  2. Faire cuire les tranches de poitrine fumée jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réserver sur du papier absorbant.
  3. Râper les pommes de terre, les égoutter dans un torchon puis les mélanger avec l'oignon, le sel et le poivre. Graisser un plat rectangulaire (ou une plaque de cuisson) puis y verser les pommes de terre râpées (bien tasser avec une spatule ou un verre à fond plat). Enfourner et faire cuire 20 minutes.
  4. Battre les œufs en omelette et assaisonner avec le sel et le poivre.
  5. Faire fondre le beurre puis le verser dans un plat rectangulaire (ou une plaque de cuisson) de la même taille que celui utilisé pour les pommes de terre. Verser les œufs et placer au four pour les faire cuire.
  6. Démouler l'omelette et la placer sur un torchon propre. Recouvrir avec la moitié du fromage puis ajouter la galette de pomme de terre. Ajouter le restant de fromage, les épinards et les tranches de poitrine fumée.
  7. Rouler délicatement et laisser refroidir. Couper en tranches et servir.