Dans une grande marmite, mettre de l’huile d’olive. Ajouter-y des émincés d’oignons et de l’ail hachée jusqu’à faire dorer le tout.
Ajouter ensuite les pâtes, les tomates concassées, les tomates cerises, un cube de bouillon de volaille et 1L d’eau bouillante. Mélanger et laisser cuire pendant 12 minutes en remuant.
Ajouter du mascarpone, une noix de beurre et des pousses d’épinard puis mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre.