60 ml de jus de tamarin (ou de pâte de tamarin diluée dans un peu d’eau)
1 càs de sucre de canne
3 càc de concentré de tomate
2 patates douces (taille moyenne) en spirale
1 càs d’huile d’arachide
2 gousses d’ail finement hachées
4 branches de ciboulette thaï
2 échalotes
1 càs de cacahuètes torréfiées et hachées
Quelques pousses de soja
1 càs de piment
1 citron vert
1 branche de coriandre
Étapes
Préparer la sauce en mélangeant dans une casserole le sucre de canne, la sauce Nuoc Mam, le tamarin, et le concentré de tomate. Faire fondre doucement pour que la sauce devienne homogène et réserver.
Eplucher les patates douces et réaliser les spirales.
Ajouter ensuite dans le wok à feu fort votre ail haché, l’échalote en lamelles, le piment et faire sauter 1 minute. Ajouter ensuite les spirales de patate douce et remuer. Faire cuire 1 minute en remuant délicatement puis ajouter la sauce. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et remuer pour s’assurer que le fond n’attache pas. Couvrir et laisser cuire 5 minutes. La patate douce doit être cuite mais encore « al’dente ». Attention à ne pas trop cuire, il faut vérifier la cuisson la dernière minute.
Retirer du feu garnir de ciboulette thaï, de pousses de soja et de cacahuètes. En option ajouter un peu de coriandre et des quartiers de citron vert.
