FOOD

Pain d’épices vegan

Un délicieux pain d’épices moelleux et parfumé, c’est de saison, non ?

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Pain d’épices vegan

Un délicieux pain d’épices moelleux et parfumé, c’est de saison, non ?

Ingrédients

  • 125g de farine de seigle
  • 125g de farine de blé T65
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuillère à soupe rase de bicarbonate
  • Quelques gouttes de vinaigre de cidre
  • 30cl de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe d'épices à pain d'épices
  • Le zeste d'une orange
  • Le zeste d’un citron vert
  • 50g de gingembre confit + quelques grammes pour la présentation
  • 50g de mélasse
  • 125g de sirop d'érable
  • 1 pincée de sel
  • Huile de tournesol pour le moule
  • Compote de pommes pour la dégustation (pour l’accompagnement)

Étapes

  1. Mélanger dans un saladier les deux farines, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, les épices et les zestes.
  2. Dans une casserole, faire chauffer et mélanger le lait de coco, la mélasse et le sirop d'érable. Quand le tout est homogène, retirer du feu et ajouter au saladier.
  3. Bien mélanger l'ensemble. Ajouter le gingembre confit et le vinaigre de cidre. Mélanger à nouveau.
  4. Graisser à l'huile de tournesol un moule à cake et y verser la pâte obtenue.
  5. Faire cuire 45 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.

Ingrédients

  • 125g (4.4 oz.) rye flour
  • 125g (4.4 oz.) T65 wheat flour
  • 11g (0.4 oz.) baking powder
  • 1 tbsp. baking soda
  • A few drops apple cider vinegar
  • 30cl (1 oz.) coconut milk
  • 3 tbsp. gingerbread spices blend
  • 1 zest orange
  • 1 zest lime
  • 50g (1.7 oz.) candied ginger + a few more grams for presentation
  • 50g (1.7 oz.) molasses
  • 125g (4.4 oz.) maple syrup
  • 1 pinch salt
  • Sunflower oil to grease the mold
  • Apple preserve as a side dish

Étapes

  1. In a large mixing bowl, mix both rye and wheat flours, the baking powder, baking soda, salt, spices and zests.
  2. In a saucepan, heat and mix the coconut milk, molasses and maple syrup. When homogenous, remove from fire and add to the mixing bowl.
  3. Beat the mix with care. Add the candied ginger and vinegar. Stir again.
  4. Grease a cake mold with sunflower oil and pour in the batter.
  5. Bake for 45 minutes in hot oven (preheated to 180°C or 350°F).