Ingrédients

  • 125g de farine de seigle
  • 125g de farine de blé T65
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuillère à soupe rase de bicarbonate
  • Quelques gouttes de vinaigre de cidre
  • 30cl de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe d'épices à pain d'épices
  • Le zeste d'une orange
  • Le zeste d’un citron vert
  • 50g de gingembre confit + quelques grammes pour la présentation
  • 50g de mélasse
  • 125g de sirop d'érable
  • 1 pincée de sel
  • Huile de tournesol pour le moule
  • Compote de pommes pour la dégustation (pour l’accompagnement)

Étapes

  1. Mélanger dans un saladier les deux farines, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, les épices et les zestes.
  2. Dans une casserole, faire chauffer et mélanger le lait de coco, la mélasse et le sirop d'érable. Quand le tout est homogène, retirer du feu et ajouter au saladier.
  3. Bien mélanger l'ensemble. Ajouter le gingembre confit et le vinaigre de cidre. Mélanger à nouveau.
  4. Graisser à l'huile de tournesol un moule à cake et y verser la pâte obtenue.
  5. Faire cuire 45 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.