Éplucher les légumes avant de découper l'oignon en fines tranches et les courgettes en longues lamelles à l'aide d'un économe. Faire une marinade dans un saladier avec l'huile d'olive et la sauce soja puis y mélanger les lamelles de courgette et d'oignon.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, les graines de nigelle et le curry puis y plonger une poignée de courgette et d'oignon marinés, les rouler dans le mélange et former des petits tas puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répéter l’opération tant qu’il reste des légumes.
Saupoudrer de graines de nigelle puis enfourner les pakoras ainsi formées une quinzaine de minutes à 180 °C. Les décoller et retourner à mi cuisson pour qu'elles soient bien dorées et éviter qu'elles n'attachent trop.
