1 cuillère à café de curry en poudre fort type madras
1 cuillère à café de cumin en grains
50g maïzena
Coriandre fraîche
Sel
200g de mangue fraîche mûre
30g de sucre cassonade
1 cuillère à café de gingembre
10 cl de vinaigre de cidre ou de vin blanc
10 cl d’eau
1 cuillère à café rase de sel
Étapes
Eplucher la mangue et la couper en petits cubes. Disposer dans une casserole l’eau, le vinaigre et le sucre. Chauffer et laisser le sucre se dissoudre, ajouter le gingembre, le sel et la mangue. Laisser compoter jusqu’à évaporation du liquide.
Décortiquer les gambas mais laisser la queue. Mélanger la farine et toutes les épices, saler et ajouter 12cl d’eau. Bien mélanger au fouet pour former une belle pâte lisse, ajouter la coriandre fraîche ciselée finement.
Envelopper les gambas dans la maïzena et tremper les gambas dans la pâte à beignet. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à que les pokoras soient dorées.