Ouvrir les palourdes à l’aide d’un couteau à huîtres.
Couper les tomates en quartiers et retirer la pulpe puis les tailler en petits cubes.
Ciseler très finement le romarin et le thym, ajouter le tout aux tomates. Zester l’ail à l’aide d’une rape microplane au dessus des tomates et ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger.
Farcir les palourdes avec les tomates, les déposer sur une plaque de cuisson puis parsemer de parmesan.
Mettre au four approximativement entre 8-10 minutes.
Dans une poêle, à feu doux, toaster les pignons de pin à l’huile d’olive jusqu’à coloration, égoutter sur du papier absorbant.
Retirer les palourdes du four, parsemer de pignons de pin et finir avec du mini basilic, servir avec des quartiers de citron jaune.
