FOOD

Trifle à la sangria

Envie d’un dessert original pour l’été ? Pourquoi ne pas tenter notre trifle à la sangria.

FOOD

Trifle à la sangria

Envie d’un dessert original pour l’été ? Pourquoi ne pas tenter notre trifle à la sangria.

Ingrédients

  • Pour la gelée:
  • 4 feuilles de gélatine
  • 300ml de vin rouge (pinot noir par exemple)
  • 100ml de jus d’orange fraîchement pressé
  • 100ml de limonade ou d’eau pétillante
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la crème pâtissière :
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 c. à soupe de farine de maïs
  • 300ml de crème liquide
  • 250ml de lait entier
  • 65ml de brandy
  • 1 gousse de vanille, fendue
  • Pour l'assemblage :
  • 2 pêches ou nectarines coupées
  • 1 c. à soupe de miel
  • 250ml de crème liquide
  • 75g de lait concentré
  • Zeste d’une orange
  • Colorant alimentaire rose
  • 1 gâteau aux amandes, coupé en petits cubes
  • 1 pomme, coupée en petits dés, mélangée à 2 c. à café de jus de citron
  • Quelques feuilles de basilic, pour servir

Étapes

  1. Placer les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
  2. Pendant ce temps, mesurer le vin rouge et le jus d’orange et mélanger avec une cuillère. Mettre la moitié du mélange dans une petite casserole, ajouter la gousse de vanille et porter à ébullition. Lors de l’ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine trempées. Remuer jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute, puis ajouter le reste du mélange de vin rouge et la limonade. Verser dans un moule carré et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  3. Pour la crème anglaise : Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et la farine de maïs dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Verser la crème, le lait et le brandy dans une casserole. Gratter les graines de vanille et ajouter à la crème. Chauffer mais ne pas porter à ébullition, puis verser le liquide chaud dans le mélange de jaunes, lentement, en fouettant au fur et à mesure. Passer le liquide à travers un tamis dans une casserole propre et jeter la gousse de vanille.
  4. Remettre à feu moyen et fouetter environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit très épais. Si vous obtenez des grumeaux, il suffit de les fouetter. Verser la crème dans une cruche et couvrir d’un film alimentaire sur la surface. Réfrigérer pendant 2 heures.
  5. Lorsque vous êtes prêt à servir, retirer la gelée du réfrigérateur et couper en carrés puis retirer la crème anglaise et remuer.
  6. Badigeonner les quartiers de pêche/nectarine de miel et chauffer à feu moyen-vif. Faire griller les fruits de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés, mais attention à ne pas les brûler.
  7. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
  8. Fouetter la crème liquide, le lait concentré et le zeste d’orange avec un peu de colorant alimentaire rose dans un grand bol jusqu’à ce que des pics moyens se forment.
  9. Pour assembler: Placer une couche de gâteau aux amandes dans le fond d’un verre à vin, puis ajouter une couche de crème anglaise. Ajouter ensuite une couche de cubes de gelée et saupoudrer de les pommes. Verser la crème fouettée, puis décorer avec les fruits en pierre grille et les feuilles de basilic.