Ingrédients

  • Pour la gelée :
  • 4 feuilles de gélatine
  • 300 ml de vin rouge
  • 100 ml de jus d’orange
  • 100 ml de limonade ou d’eau gazeuse
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la crème pâtissière :
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 300 ml de crème liquide
  • 250 ml de lait entier
  • 65 ml de brandy
  • 1 gousse de vanille fendue
  • Pour l'assemblage :
  • 2 pêches ou nectarines coupées en quartier
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 250 ml de crème liquide
  • 75 g de lait concentré
  • Zeste d’une orange
  • Colorant alimentaire rose
  • 1 tarta de santiago (ou gâteau aux amandes) coupée en petits cubes
  • 1 pomme coupée en petits dés, mélangée à 2 cuillères à café de jus de citron
  • Quelques feuilles de basilic, pour servir

Étapes

  1. Placer les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
  2. Mélanger le vin rouge et le jus d'orange. Verser la moitié dans une casserole avec la gousse de vanille. Porter à ébullition, retirer du feu puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute puis verser le restant de vin et jus d'orange et l'eau gazeuse (ou la limonade). Verser dans un moule rectangulaire puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  3. Pour la crème pâtissière : mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs dans un saladier. Verser la crème, le lait et le brandy dans une casserole. Gratter les graines de vanille et ajouter à la crème. Laisser frémir, puis verser le liquide chaud dans le mélange de jaunes, lentement, en fouettant au fur et à mesure. Passer le liquide à travers un tamis dans une casserole propre et jeter la gousse de vanille.
  4. Remettre à feu moyen et fouetter environ 10 minutes jusqu’à ce la crème s'épaississe. Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Réfrigérer pendant 2 heures.
  5. Couper des cubes dans la gelée de vin et fouetter la crème pâtissière.
  6. Badigeonner les quartiers de pêche/nectarine de miel et les faire griller à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
  7. Fouetter la crème liquide, le lait concentré et le zeste d’orange avec un peu de colorant alimentaire rose dans un saladier jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
  8. Pour assembler : Placer une couche de gâteau aux amandes dans le fond d’un verre à vin, puis ajouter une couche de crème pâtissière. Ajouter ensuite une couche de cubes de gelée et une couche de pommes. Verser la crème fouettée, puis décorer avec les fruits grillés et les feuilles de basilic.