Ingrédients

  • 200 g de brousse de brebis
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide
  • 1 sachet de salade
  • 1 pot de crème de caramel au beurre salé
  • Pour la pâte à chou :
  • 15 cl d'eau
  • 75 g de farine
  • 10 g de sucre
  • 45 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 1cuillère à soupe d'amandes effilées
  • 1 pincée de sel

Étapes

  1. Dans une casserole, verser 15 cl d'eau, le beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Porter à ébullition puis retirer du feu. Mettre la farine d'un coup et bien mélanger. Reporter sur feu doux pour assécher la pâte. Lorsque celle-ci se détache des bords de la casserole, retirer du feu.
  2. Hors du feu, incorporer un à un les 2 œufs et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Avec une poche et une douille lisse, former des couronnes sur une plaque de four recouverte d'un papier de cuisson. Dorer à l'aide d'un pinceau les couronnes avec le jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café d'eau. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25 minutes à 180 °C.
  3. Éteindre le four et laisser finir de cuire encore 5 minutes. Sortir et laisser refroidir les couronnes avant de les couper dans l'épaisseur. Fouetter la brousse et la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange crémeux et en garnir les demi-couronnes. Refermer les couronnes et couler à l’aide d’une pipette un peu de caramel sur le dessus.