Ingrédients

  • Pour la sauce tomate :
  • 400g de tomates pelées dans leur jus
  • 3 càs de tomate concentrée
  • 1 oignon rouge émincé
  • 6 tomates séchées et 1 càs de leur huile
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 càs de sucre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Pour les boulettes vegan :
  • 2 grosses aubergines coupées en petits cubes
  • 1 oignon rouge coupé en cube
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 100g de chapelure de pain
  • 8 olives vertes dénoyautées et hachées
  • 1 càs de jus de citron
  • 1/2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 botte de basilic frais
  • 1 càs d’origan séché
  • 1 càc de piment rouge en poudre
  • 1 zeste de citron (garder 1/3 pour la finition)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Huile végétale pour griller les boulettes
  • 1 càs de persil plat haché finement
  • 1 càs de basilic frais, haché finement

Étapes

  1. Faire la sauce tomate. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail en remuant. Laisser à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Il faut compter environ 5 minutes.
  2. Ajouter les tomates pelées et le concentré de tomate et remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter les tomates séchées coupées et leur huile, le sucre, et la feuille de laurier et bien remuer.
  3. Remplir la conserve de tomates pelées d’eau et ajouter le contenu d’eau à la sauce. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser la sauce s’épaissir (environ 30-40 minutes)
  4. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Faire attention au sel car les tomates séchées sont salées. Faire chauffer l’huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon, les aubergines en cubes et une pincée de sel. Frire pendant cinq minutes. Ajoutez l'ail et le jus de citron et remuer jusqu'à ce que les aubergines deviennent colorées mais pas trop cuites.
  5. Mettre la chapelure et les herbes dans un robot de cuisine et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les aubergines, des olives hachées, le vinaigre balsamique, le piment et le zeste de citron et mixer le tout. Goûter et ajuster l’assaisonnement (Attention au sel car les olives sont salées). Former dans petites boulettes et les placer dans une grande assiette recouverte d’un torchon propre. Filmer l’assiette de boulettes et les mettre au réfrigérateur pour 30 minutes ou utilisation immédiatement.
  6. Chauffer l’huile dans une poêle anti adhésive. Frire les boulettes vegan en retournant délicatement pour bien les colorer. Ajouter plus d'huile si la casserole devient trop sèche et manipuler les boulettes délicatement car elles sont fragiles.
  7. En parallèle faire cuire les spaghettis. Une fois les pâtes cuites les mélanger à la sauce et mettre les boulettes, les herbes fraîches coupées et le zeste de citron.