Casser le chocolat au lait en morceaux et le faire fondre au bain-marie aux micro-ondes (à 500 W) en remuant de temps en temps. Dans une autre casserole, porter la crème et le miel à ébullition. Émulsionner le chocolat fondu et la crème chaude : versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse. Laisser prendre 20 min à température ambiante (ou au réfrigérateur s’il fait vraiment très chaud).
Préchauffer le four à 180°. A l’aide d’un emporte-pièce de 5-6 cm couper 10 petits cercles de pâte feuilletée puis poser les sur une feuille de papier cuisson. Mettre le reste de la pâte feuilletée au congélateur pendant 10 min. Couper à nouveau 20 cercles de pâte puis avec un emporte-pièce plus petit, couper à l’intérieur des cercles encore plus petits pour obtenir des anneaux de pâte. Déposer 2 anneaux de pâte sur chaque cercle plein après avoir très légèrement enduit de beurre fondu pour réaliser des cups. N’appuyer pas trop au risque d’empêcher la pâte de monter. Enfourner pendant 12-15 min, il faut que la pâte soit gonflée et dorée.
Une fois que les cups sont cuites et refroidies, déposer des rondelles de bananes au fond des cups. A l’aide d’une cuillère à café, déposer de la ganache au chocolat à l’intérieur des cups. Ajouter une tranche de banane. Recouvrir de chantilly et surmonter d’une dernière rondelle de banane.
