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Pavlova citron meringuée

Pavlova citron meringuée

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Pavlova ou Tarte Citron Meringuée ? En tout cas c'est le dessert citronné le plus gourmand que tu n'aies jamais mangé !

Pavlova citron meringuée
Portions:

serving time6

Ingrédients

  • MERINGUE :

  • 120g de blancs d’œuf (soit environ 4 blancs)

  • 200g de sucre en poudre

  • 1 càs de maïzena

  • 1 càc de vinaigre blanc

  • CRÈME AU CITRON :

  • 150g de jus de citron

  • 150g de sucre

  • 3 œufs

  • 150g de beurre

  • 30g de maïzena

  • CHANTILLY :

  • 200g de crème liquide

  • 150g de mascarpone

  • 50g de sucre glace

  • DÉCO :

  • Zestes de citron confit

Instructions

  1. La crème au citron : au bain marie, fouetter les œufs et le jus de citron avec le sucre et la maïzena. Lorsque le mélange commence à devenir crémeux, éteindre le feu et ajouter les morceaux de beurre en mélangeant bien. Placer ensuite au frais au moins 1 heure pour que la crème se fige.

  2. Préparation de la meringue : dans le bol d'un robot, fouetter les blancs d’œufs en ajoutant le sucre progressivement. Incorporer ensuite la maïzena et le vinaigre blanc. Laisser fouetter au moins 10 minutes jusqu'à que la meringue soit ferme et bien brillante. Placer ensuite celle-ci sur une plaque de cuisson en essayant de former un joli disque, puis, enfourner pour 3 heures à 100°C. Laisser ensuite totalement refroidir dans le four éteint pour que la meringue sèche totalement et ait une texture parfaite (le mieux étant de la faire la veille et de la laisser sécher toute une nuit).

  3. La chantilly : fouetter le mascarpone avec la crème liquide et le sucre glace au batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

  4. Montage de la pavlova : placer le disque de meringue sur le plat de service, ajouter la crème au citron sur le dessus et recouvrir le tout de chantilly. Ajouter quelques zestes de citron confit sur le dessus.

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