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Pavlova de fruits exotiques à l'aquafaba
Tu savais que tu pouvais faire de la meringue avec des pois chiche ? Grâce à l'aquafaba, prépare une meringue onctueuse, parfaite pour une pavlova fruité et gourmande.
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Pavlova de fruits exotiques à l'aquafaba
Tu savais que tu pouvais faire de la meringue avec des pois chiche ? Grâce à l'aquafaba, prépare une meringue onctueuse, parfaite pour une pavlova fruité et gourmande.
Supplies
- Pour la pavlova :
- 140-150 ml d'aquafaba (eau d'une boite de conserve de pois chiches)
- 1 pincée de crème de tartre
- 180 g de sucre en poudre
- 2/3 de cuillère à café de gomme xanthane
- Les graines d'une demi-gousse de vanille
- Pour la crème :
- 400 ml de crème de noix de coco (1 boite de conserve)
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- Pour le décor :
- 250 g de mangues
- 250 g d'ananas
- 2 kiwis
- 2 fruits de la passion
- Le zeste de 1 citron vert
- Flocons de noix de coco ou noix de coco râpée
Étapes
- Préchauffer le four à 100ºC.
- Préparer la meringue : verser l'aquafaba dans le bol d'un robot pâtissier. Ajouter la crème de tarte et fouetter à vitesse moyenne pendant 3-5 min jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Augmenter la vitesse et fouetter durant 5-10 minutes jusqu'à obtenir des pics assez ferme. Verser le sucre (1 cuillère à la fois), les graines de vanille et la gomme xanthane. Fouetter 30 secondes supplémentaires pour avoir une meringue ferme.
- Verser la meringue sur une plaque de cuisson, enfourner et faire cuire 1h30. Laisser refroidir sur la plaque pendant la préparation de la crème.
- Préparer la crème : fouetter la crème de noix de coco avec un batteur électrique puis ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu'à obtenir une texture de crème fouettée.
- Déposer la crème sur la meringue refroidie puis décorer avec les fruits, le zeste de citron vert et les flocons de noix de coco.