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Pavlova de fruits exotiques à l'aquafaba

Tu savais que tu pouvais faire de la meringue avec des pois chiche ? Grâce à l'aquafaba, prépare une meringue onctueuse, parfaite pour une pavlova fruité et gourmande.

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Pavlova de fruits exotiques à l'aquafaba

Tu savais que tu pouvais faire de la meringue avec des pois chiche ? Grâce à l'aquafaba, prépare une meringue onctueuse, parfaite pour une pavlova fruité et gourmande.

Ingrédients

  • Pour la pavlova :
  • 140-150 ml d'aquafaba (eau d'une boite de conserve de pois chiches)
  • 1 pincée de crème de tartre
  • 180 g de sucre en poudre
  • 2/3 de cuillère à café de gomme xanthane
  • Les graines d'une demi-gousse de vanille
  • Pour la crème :
  • 400 ml de crème de noix de coco (1 boite de conserve)
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • Pour le décor :
  • 250 g de mangues
  • 250 g d'ananas
  • 2 kiwis
  • 2 fruits de la passion
  • Le zeste de 1 citron vert
  • Flocons de noix de coco ou noix de coco râpée

Étapes

  1. Préchauffer le four à 100ºC.
  2. Préparer la meringue : verser l'aquafaba dans le bol d'un robot pâtissier. Ajouter la crème de tarte et fouetter à vitesse moyenne pendant 3-5 min jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Augmenter la vitesse et fouetter durant 5-10 minutes jusqu'à obtenir des pics assez ferme. Verser le sucre (1 cuillère à la fois), les graines de vanille et la gomme xanthane. Fouetter 30 secondes supplémentaires pour avoir une meringue ferme.
  3. Verser la meringue sur une plaque de cuisson, enfourner et faire cuire 1h30. Laisser refroidir sur la plaque pendant la préparation de la crème.
  4. Préparer la crème : fouetter la crème de noix de coco avec un batteur électrique puis ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu'à obtenir une texture de crème fouettée.
  5. Déposer la crème sur la meringue refroidie puis décorer avec les fruits, le zeste de citron vert et les flocons de noix de coco.