140-150 ml d'aquafaba (eau d'une boite de conserve de pois chiches)
1 pincée de crème de tartre
180 g de sucre en poudre
2/3 de cuillère à café de gomme xanthane
Les graines d'une demi-gousse de vanille
Pour la crème :
400 ml de crème de noix de coco (1 boite de conserve)
3 cuillères à soupe de sucre glace
Pour le décor :
250 g de mangues
250 g d'ananas
2 kiwis
2 fruits de la passion
Le zeste de 1 citron vert
Flocons de noix de coco ou noix de coco râpée
Étapes
Préchauffer le four à 100ºC.
Préparer la meringue : verser l'aquafaba dans le bol d'un robot pâtissier. Ajouter la crème de tarte et fouetter à vitesse moyenne pendant 3-5 min jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Augmenter la vitesse et fouetter durant 5-10 minutes jusqu'à obtenir des pics assez ferme. Verser le sucre (1 cuillère à la fois), les graines de vanille et la gomme xanthane. Fouetter 30 secondes supplémentaires pour avoir une meringue ferme.
Verser la meringue sur une plaque de cuisson, enfourner et faire cuire 1h30. Laisser refroidir sur la plaque pendant la préparation de la crème.
Préparer la crème : fouetter la crème de noix de coco avec un batteur électrique puis ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu'à obtenir une texture de crème fouettée.
Déposer la crème sur la meringue refroidie puis décorer avec les fruits, le zeste de citron vert et les flocons de noix de coco.
