Supplies
- 3 oeufs
- 0,250L de crème liquide 35%
- Sel
- 150g sucre semoule
- 150g sucre glace
- 1 barquette de fraises des bois
- 1 botte de menthe
- 1 citron vert
- 1 barquette de fraises
Étapes
- Dans un batteur monter les blancs en neige et finir avec le sucre glace
- Faire des petits nids sur une feuille de papier Silpat et cuire au four a 90° pendant 2 heures
- Débarrasser sur une grille
- Dans un cul de poule monter la creme en chantilly, ajouter la creme mascarpone a la fin et les zestes de citron vert
- Couper les fraises en quartiers
- Dressage, dans une assiette faire un point de creme, poser la meringue dessus, la chantilly, et les quartiers de fraise.
- Décorer en parsemant du sucre glace a la fin, et des zestes de citron vert