Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les épinards. Une fois prêt, récupérer les épinards et les disposer dans un bol de glaçon. Une fois bien refroidie, placer les épinards dans le mixeur, ajouter une pointe de xanthane, et mixer !
Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante faire cuire des pâtes pour accompagner votre pesto.
Dans un mortier, placer vos gousses d’ail et une pincée de sel, puis pilonner, ajouter ensuite les pignons de pin, pilonner encore une fois. Ajouter le parmesan râpé, l’huile d’olive et enfin ajouter la purée d’épinard et mélanger. Votre pesto et prêt, il ne vous restent plus qu’à le verser sur les pâtes, et de dresser votre assiette avec quelques tomates cerises.
