Badigeonner les morceaux de pintade d’huile d’olive puis les saupoudrer de sel, poivre et raz-el-hanout.
Éplucher et ciseler les oignons. Nettoyer, peler et couper les légumes en morceaux.
Faire chauffer une cocotte à feu moyen, verser le reste d’huile et ajouter les oignons, les lardons et les morceaux de pintade.
Faire revenir 10 minutes à découvert en remuant. Ajouter les légumes, verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Ajouter les fruits secs et poursuivre la cuisson 10 minutes.