3 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi (ou faite maison)
6 pommes (privilégier une variété qui reste ferme après la cuisson)
300 g de sucre blanc
90 g de sucre roux
1 cuillère à café et demie de cannelle
75 g de noix concassées
6 noisettes de beurre
Crème glacée (pour servir)
Étapes
Préchauffer le four à 200ºC. Former 6 cercles d'environ 20 cm de diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée. En utilisant un rouleau coupant à losanges, faire des croisillons sur la pâte.
Former 6 grosse boules de papier sulfurisé (environ 2 fois la grosseur des pommes) et y déposer les treillis de pâte feuilletée de façon à ce qu'ils prennent une forme de dôme à la cuisson (il est aussi possible d'utiliser un saladier ou un bocal de forme ronde). Enfourner pendant 15 minutes et attendre le refroidissement complet avant de démouler.
Quand les dômes sont refroidis, préparer le caramel. Pour se faire, faire fondre 300 g de sucre blanc dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Tremper les dômes dans le caramel et laisser figer.
Préchauffer le four à 190ºC.
Mélanger le sucre roux, les noix et la cannelle dans un bol.
Évider la pomme pour retirer les pépins et le pédoncule (garder le trognon). Remplir les pommes évidées avec un mélange de sucre roux, cannelle et noix. Ajouter ensuite une noisette de beurre sur le dessus.
Mettre les pommes dans un plat allant en four et immerger ce plat dans un plat plus grand rempli d'eau. Enfourner et faire cuire 40 minutes.
