Éplucher les pommes de terre puis les tailler en petit cube. Faire cuire les cube pendant 10 minutes
Pendant la cuisson des pommes de terre, mettre le beurre et l’eau dans une casserole. Une fois le beurre fondu, rajouter la farine et bien faire dessécher le mélange.
Déposer la pâte dans un saladier. Ajouter les œufs et mélanger.
Ciseler la ciboulette et tailler en fine tranche le canard fumé en prenant soin d’enlever l’excédant de gras.
Une fois les pommes de terre cuites, écraser les cubes de pomme de terre. Rajouter la pâte à choux, le canard et enfin la ciboulette. Mélanger le tout.
Former des quenelles avec le mélange et déposer les avec attention dans une casserole d’huile de friture à 180°C (Penser à bien égoutter !)
Laisser cuire les pommes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
