Mettre l'épaule de porc dans une cocotte pouvant aller au four.
Badigeonner la viande avec le mélange d’épice et de sel puis ajouter le jus de pomme. Recouvrir de papier aluminium et faire cuire au four à 140ºC pendant au moins 4 heures. Le porc est cuit quand il est tendre et qu’il s’effiloche facilement.
Sortir du four et retirer la graisse et la peau avant de défaire la viande à l’aide de deux fourchettes.
Préparer l’assaisonnement de la salade coleslaw en mélangeant la mayonnaise et la moutarde dans un saladier. Y ajouter les carottes, l'oignon rouge et le chou. Bien remuer. Laisser reposer 1 heure pour assouplir les légumes si besoin.
Servir le porc et la coleslaw dans des buns briochés
