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Croquettes de morilles au cœur de comté
Portions:

serving timeQuantité : 12 croquettes

Ingrédients

  • 20g de morilles séchées (ou autres champignons)

  • 450g de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 2.5cm

  • 100g de comté, finement râpé, plus 100g en cubes (environ 8g par cube)

  • 30g de beurre doux

  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse

  • Une pincée de thym séché

  • 2 œufs

  • Farine

  • 200g de chapelure fine (type panko)

  • 1L d’huile végétale

  • Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu

  • Persil plat haché ou thym

Instructions

  1. Placer les morilles dans un petit bol et couvrir avec de l’eau bouillante. Recouvrir le bol avec une assiette afin d’éviter que la vapeur ne s’échappe et laisser tremper pendant 15 minutes. Retirer les champignons et les hacher finement.

  2. Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir avec de l’eau bouillante et saler généreusement. Puis, laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes pour obtenir des pommes de terre tendres. Égoutter et laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes puis les passer au moulin à légumes avant de déposer le tout dans un grand bol. Ajouter les morilles coupées, le comté râpé, le beurre, la crème épaisse et le thym séché.

  3. Dans un petit bol, battre les œufs. Mettre la farine dans un autre bol et la chapelure dans un troisième. Former des boulettes avec le mélange de pommes de terre, d’environ 40g chacune. Ajouter un cube de comté au centre (en faire environ 10 à 12). Saupoudrer avec la farine, tremper dans l’œuf, rouler dans la chapelure et tremper une nouvelle fois dans l’œuf pour finalement recouvrir avec de la chapelure.

  4. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à 165°C. Frire les croquettes pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis égoutter sur une serviette en papier.

  5. Assaisonner les croquettes avec du sel et du poivre et saupoudrer avec du persil ou du thym. Déguster avec un verre de Cidre de Dégustation.

Croquettes de morilles au cœur de comté
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