Dans un bol mélanger le piment, le cumin, le piment d’Espelette. Mettre l’origan et le poivre en poudre avec un mortier et ajouter au bol. Verser le jus d’ananas dans le bol. Mélanger. Tout en mélangeant, rajouter 3 gousse d’ail, le vinaigre, du sel, des feuilles de laurier, et le beurre fondu.
Sectionner le poulet pour pouvoir le mettre a plat. Assaisonner. Verser la préparation sur le poulet ; laisser mariner pendant 2 heures. Disposer le poulet sur un grill à feu doux (150°C). Laisser griller tranquillement le poulet tout en nourrissant le poulet avec la marinade. Une fois le poulet cuit couper le en quartier (le viande doit se détacher facilement). Ajouter du jus de citron. Découper le poivrons grillé et déposer le sur la viande avec la coriandre.
