Ingrédients

  • Pour la saumure :
  • 1 litre d'eau
  • 100 g de sucre
  • 50 g de sel
  • Pour la pâte à pain :
  • 2 cuillères à café et demie de levure de boulanger sèche
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 300 ml d'eau tiède
  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • Pour le poulet :
  • 1 poulet entier désossé
  • 60 g de beurre coupé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de romarin
  • 3 cuillères à soupe de thym
  • 230 g de jambon en tranches
  • 280 g de fromage (type emmental ou gruyère) en tranches
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. Dans un grand plat, mélanger les ingrédients de la saumure. Y placer le poulet désossé et laisser mariner pendant au moins 2 heures.
  2. Dans un saladier, mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes pour activer la levure. Ajouter progressivement la farine et le sel et pétrir jusqu'à former une pâte. Couvrir le saladier avec un torchon propre. Laisser lever au moins 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  3. Quand la pâte a bien levé, la poser sur un plan de travail fariné et former une boule. Laisser lever la boule une seconde fois jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  4. Retirer le poulet de la saumure et le sécher. Combiner le beurre et les herbes puis le placer sous la peau du poulet. Assaisonner avec le sel et le poivre. Retourner le poulet et ajouter les tranches de jambon et de fromage.
  5. Préchauffer le four à 180ºC.
  6. Retirer la boule de pâte du saladier et la poser sur un plan de travail fariné. L'abaisser de façon à former un carré de 30 cm de côté.
  7. Placer la pâte dans un plat de 20x30 cm. Poser le poulet au centre puis refermer la pâte. Utiliser un peu d'eau pour bien sceller.
  8. Enfourner et faire cuire 1h30. Quand le poulet et la croûte sont cuites, retirer du plat et servir.