La veille, préparer la marinade en mélangeant le lait ribot, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre, les herbes de Provence et le piment de Cayenne. Couper les cuisses de poulet en deux et les laisser toute la nuit dans la marinade.
Une fois les cuisses de poulet suffisamment marinées, faire chauffer l’huile à 165°C. Pendant que l’huile chauffe, mélanger la farine, la levure, les poudres d’ail et d’oignon dans une assiette. Préparer une assiette avec les œufs battus et une autre avec les Doritos réduits en poudre.
Retirer l’excédent de marinade des morceaux de poulet. Rouler les morceaux de poulet dans le mélange de farine, puis dans les œufs et dans la poudre de Doritos.
Faire frire environ 15 minutes puis laisser refroidir sur du papier absorbant.
