500 g de cuisses de poulet désossées coupées en morceaux
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de sauce soja
1 gousse d’ail émincée
1 demi-cuillère à café de poivre noir
1 demi-cuillère à café de sel
1 demi-cuillère à café de flocons de piment séché (optionnel)
Pour la sauce :
6 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de miel
1 demi-cuillère à café de moutarde en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de Pâte épicée coréenne (gochujang)
2 gousses d’ail émincées
2 cm de gingembre réduit en purée
Pour la panure et la friture :
3 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de farine de riz
1 cuillère à soupe et demie de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel aromatisé à l’oignon
2 cuillères à soupe d’ail en poudre
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1 demi-cuillère à café de poivre noir
100-125 ml d’eau
Huile pour friture
Pour servir :
Graine de sésame
Oignons verts
Étapes
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier puis déposer les morceaux de poulet. Mettre au frigo et faire mariner au moins 30 minutes.
Ajouter les ingrédients de la sauce dans une casserole puis porter à ébullition. Laisser mijoter entre 5 et 10 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et collante. Réserver.
Mélanger les ingrédients de la panure et réserver 3/4 du mélange avant d’ajouter l’eau. Mélanger le quart restant avec l’eau jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Faire chauffer l’huile à 180ºC.
Tremper les morceaux de poulet mariné dans la panure puis dans la farine réservée puis les faire cuire 3 à 4 minutes. Une fois cuits, égoutter les morceaux de poulet sur du papier essuie-tout et laisser refroidir.
